Neste curso você vai aprender sobre os tipos de fermentação e como preparar e alimentar o seu Levain. Aprenda também as receitas passo a passo dos pães: Ciabatta, Pão de Campagne e Focaccia.

Fernando de Oliveira, Diretor e Fundador da Escola do Padeiro e Confeiteiro é Consultor e o atual apresentador do programa de TV Chefs em Ação da TV Aparecida e Canal Sony Brasil. Prêmios: Vencedor da Seletiva Brasil Mundial du Pain 2018; Ganhador do prêmio melhor baguete na Seletiva Brasil Mundial du Pain; Eleito Melhor Padeiro do Ano, 2015, 2016 e 2018 prêmio Revista Panificação Brasileira; Coach da Seleção Brasileira de Panificação Campeão Sul-Americana 2015 na Argentina; Ganhador do Prêmio Melhor Bombom Moldado WCM 2014; 2° Lugar na Classificação Geral do WCM 2014. Experiências: Consultor do DAT 2000 da Revista Padaria 2000; Padeiro e Confeiteiro na Padaria Nóbrega; Padeiro e Confeiteiro na Padaria Vilania; Padeiro e Confeiteiro no Supermercado Infanger; Fernando de Oliveira é um dos Chefs Escultores responsáveis pela confecção de mais de 200 peças esculpidas em chocolate no Museu permanente Mundo de Chocolate localizado em Gramado/RS. São mais de 40 toneladas de chocolate transformadas em peças, tais como: objetos, monumentos e personagens. A peça mais pesada é a Muralha da China e a peça mais alta é a Torre Eiffel com 4,22 cm de altura. Cursos: Corso di Panificazione e Pasticceria, 2019 – Le5Stagioni (Itália); Chocolat Spécial Pâsques, 2016 – École Gastronomique Bellouet Conseil (França); Esculturas de Chocolate, 2015 – Chocolate Academy com Jerôme Landrieu (França); Boulangerie, 2014 – INBP França; Pièces Artistiques em /chocolate, 2014 – École Gastronomique Bellouet Conseil (Fraça). Publicações: Livro Confeitaria Básica, Clássica e Sofisticada; Macarons para todas as ocasiões; Receitas na Revista Dulcypas (Espanhola); Gravou mais de 30 DVDs com receitas passo a passo de confeitaria, panificação e chocolate.